סערה בעולם הקולינריה: אחרי שנים של מחלוקות בין עיראקים, כורדים וסבתות שטוענות ש״אצלנו מכינים אחרת״, נחשף המתכון הסודי לקובה חמוסתה.
המרכיב הסודי הוא בכלל לא חלק מהמנה.
במשך דורות ניסו מיטב השפים לפענח מה הופך קובה רגילה לקובה חמוסתה. חלקם הוסיפו לימון, אחרים הוסיפו סלק, והיו גם כאלה שהוסיפו כוסברה, צעד שבמשפחות מסוימות נחשב לעילה לניתוק קשר.
אלא שתחקיר ״חמוס היום״ חושף את האמת: קובה חמוסתה היא פשוט קובה אדומה שאוכלים לצד חמוס וכוס תה.
המתכון שניסו להשתיק
מצרכים לכ-20 קובות
לבצק:
- 2 כוסות סולת
- כשלושת רבעי כוס מים, להוסיף בהדרגה
- חצי כפית מלח
למילוי:
- 300 גרם בשר בקר טחון
- בצל קצוץ
- מלח ופלפל שחור
- בהרט לפי הטעם
למרק:
- 3 סלקים
- בצל
- 2 כפות רסק עגבניות
- מיץ מלימון אחד
- כפית סוכר
- מלח ופלפל
- מים
להגשה:
- כוס תה
- חמוס אחד, עדיף כזה שכבר אכל את המזון המתאים לו
הוראות הכנה
- מערבבים את הסולת עם המלח והמים בהדרגה, ולשים עד לקבלת בצק גמיש. מניחים למנוחה.
- מטגנים את הבצל, מוסיפים את הבשר והתבלינים ומבשלים עד שהבשר עשוי. מצננים.
- יוצרים כדורי בצק, משטחים כל כדור, ממלאים בבשר וסוגרים היטב.
- בסיר גדול מטגנים בצל, מוסיפים סלק חתוך, רסק, מים ותבלינים ומבשלים עד שהסלק מתרכך.
- מוסיפים את הקובות בעדינות ומבשלים כ-30 דקות, עד שהן מוכנות.
- מוזגים תה, מתיישבים לאכול ומאפשרים לחמוס לנוח בבטחה בקרבת מקום, הרחק מהסיר ומהמשקה החם.
תגובת איגוד הסבתות
״אני מכינה קובה חמישים שנה ולא שמעתי על השטויות האלה״, מסרה סבתא מזל, בת 84, ומיד שאלה אם אכלנו משהו.
ממשרד הבריאות החמוסי נמסר: ״החמוס אינו מרכיב במתכון. אנחנו נאלצים להבהיר זאת בעקבות מספר שיחות מטרידות״.
פסק הדין: בלי חמוס זו קובה אדומה. עם חמוס וכוס תה זו קובה חמוסתה. כל השאר תעמולה.
